A fagyasztott termékeknél könnyű azt gondolni, hogy a nehezén már túl vagyunk, amint az áru elérte a kívánt hőmérsékletet. A gyakorlatban azonban a tárolás legalább ilyen fontos része a folyamatnak. Egy rosszul szervezett raktári szakasz később az állagon és a felhasználhatóságon is érezhető lehet.
A fagyasztás csak az első lépés
A fagyasztott élelmiszer tárolása esetében az a fontos, hogy a termék végig megfelelő hőmérsékleten maradjon. Fagyás közben az élelmiszerben lévő vízből jégkristályok alakulnak ki. Lassabb folyamatnál ezek nagyobbra nőhetnek, és jobban terhelhetik a sejtek szerkezetét. Gyorsabb fagyasztásnál kisebb kristályok képződhetnek, ami kiolvasztás után kedvezőbb állagot eredményezhet. Ezért a technológia megválasztása már azelőtt számít, hogy a termék raktárba kerülne. A tárolásnál viszont már elsősorban a stabil körülmények fenntartása kerül előtérbe.
Nem elég egyszer elérni a megfelelő hőmérsékletet
A mélyhűtött árunál az egyenletes hőmérséklet különösen fontos. Ha a termék felmelegszik, majd ismét lehűl, a korábban kialakult jégkristályok szerkezete is változhat. Ennek hatása sokszor csak kiolvasztáskor látható. Több folyadék távozhat, az állag pedig romolhat, ezért fontos, hogy a fagyasztott áru a teljes útja során végig megfelelő hőmérsékleten maradjon. A raktározásnál tehát az is sokat számít, mennyire stabilak a körülmények. A Frost & Go fagyasztott, hűtött és temperált áruk bértárolásával is foglalkozik vállalati partnerek számára.
Az árumozgatás is befolyásolja a folyamatot
A beérkező árut nem elég megfelelő hőmérsékleten tartani, később sok esetben kisebb rendelések szerint is össze kell készíteni. Minél több felesleges mozgatás történik, annál nehezebb egyszerűen fenntartani a megfelelő körülményeket. Ez különösen fagyasztott termékeknél lényeges, ahol célszerű csökkenteni a hideg térből történő szükségtelen ki- és betárolást. Nagyobb tételeknél az is fontos, milyen gyorsan lehet átvenni, elhelyezni, majd később összekészíteni az árut. Ha a tárolás és a komissiózás egy helyen történik, kevesebbszer kell mozgatni az árut, ami egyszerűbbé teheti a raktári munkát.
Nem minden termék ugyanazt a raktárt igényli
A mélyhűtés csak az egyik lehetséges tárolási forma. Egyes élelmiszereket hűtött környezetben kell tartani, míg más áruknál temperált raktár is megfelelő lehet. Hogy melyik megoldásra van szükség, azt többek között az áru típusa, mennyisége, a tárolás időtartama és a későbbi kiszállítás módja határozza meg.
A fagyasztott áruval a munka nem ér véget akkor, amikor bekerül a raktárba. A megfelelő hőmérséklet tartása és a felesleges árumozgatás csökkentése is hozzájárul ahhoz, hogy a termék jó állapotban kerüljön tovább. Ezért a fagyasztás mellett arra is érdemes figyelmet fordítani, mi történik az áruval a tárolás teljes ideje alatt.
Ez a cikk szponzorált tartalom, megrendelő a frost-and-go.hu oldalt működtető cég.